هو الخميرة كائناً الحية المجهرية، خلية واحدة التي، كما أنه ينمو، تحويل الغذاء (من خلال عملية تعرف باسم التخمير) إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون. هذه السمات ما يحبب الخميرة وينيماكيرس وبريوماستيرس وبريدباكيرس. في صنع النبيذ والبيرة، صنع الخميرة المشروبات الكحولية المطلوبة واللازمة للمنتج النهائي؛ وثاني أكسيد الكربون ما يجعل البيرة والشمبانيا متجدد. لبعض احتياجات فن الخبز ثاني أكسيد الكربون التي ينتجها الخميرة في تأمر دوغس في الارتفاع. تتكاثر وتنمو، جميع احتياجات الخميرة هو رعاية البيئة الصحيحة، التي تشمل الرطوبة والغذاء (في شكل السكر أو النشا) وحارة، درجة الحرارة (° 70 إلى 85 درجة فهرنهايت أفضل). جراثيم الخميرة البرية باستمرار تطفو في الهواء وتهبط على كشف الأطعمة والسوائل. لا أحد من المؤكد عندما تتفاعل هذه الجراثيم البرية أولاً مع الأطعمة ولكن من المعروف أن المصريين تستخدم الخميرة كعامل يخمر قبل أكثر من خمسة آلاف عام. الخمر وغيرها من المشروبات المخمرة قدمت لآلاف السنين قبل ذلك. اليوم، العلماء كانت قادرة على عزل وتحديد الخمائر المختلفة التي أفضل للخمر وبيرماكينج والخبز. نوعين المتاحة تجارياً هي الخميرة الشعبية بيكر والخميرة بريور. بيكر الشعبية الخميرة، كما يوحي الاسم، يستخدم لافينير. في كاتاجوريزيد إلى ثلاثة أنواع أساسية – الخميرة الجافة النشطة، الخميرة الطازجة المضغوطة والمبتدئين الخميرة. الخميرة الجافة النشطة في شكل حبيبات صغيرة، والمجففة. خلايا الخميرة على قيد الحياة ولكن ظل خامدا نظراً لعدم وجود الرطوبة. عندما تمزج مع سائل حار (105 ° إلى 115 درجة فهرنهايت)، نشاط الخلايا تصبح مرة أخرى. الخميرة الجافة النشطة متوفر بشكلين، العادية والسريعة-مرتفع، منها الأخير يأخذ عن نصف المدة خميرة الخبز. يمكن أن تستخدم كمرادف (مع تعديلات في وقت ارتفاع) وكلاهما متوفر في مغلفات 1/4-أوقية. كما يمكن شراء الخميرة العادية الجافة النشطة في الجرار 4-أوقية أو بكميات كبيرة في بعض مخازن الأغذية الصحية. فإنه يجب أن تكون مخزنة في مكان بارد وجاف، ولكن يمكن أيضا المبردة أو المجمدة. أنه ينبغي دائماً في درجة حرارة الغرفة قبل أن يتم حله في سائل. بشكل صحيح المخزنة، أنها موثوق بها عند المستخدمة من قبل تاريخ انتهاء الصلاحية، التي ينبغي أن يختم التسمية مغلف أو جرة. حزمة أحد من الخميرة الجافة يساوي 1 ملعقة ضآلة الخميرة الجافة أو كعكة 1 من الخميرة الطازجة المضغوطة. الخميرة الطازجة المضغوطة، التي تأتي في صغيرة (0. 06-أوقية)، مربعة الكعك، رطبة والتلف الشديد. يجب أن يكون المبردة واستخدامها خلال أسبوع أو أسبوعين، أو في التاريخ المبين في الحزمة. يمكن أن تكون مجمدة، ولكن ينبغي أن ديفروستيد في درجة حرارة الغرفة واستخدامها على الفور. يمكن أن يكون محل الخميرة كعكة واحدة من جديد لمغلف واحد من الخميرة الجافة. استخدام الطازجة المضغوطة الخميرة حلت أساسا الخميرة الجافة النشطة أكثر ملاءمة. الخميرة الشعبية بيكر جميع ينبغي أن اختبارا يسمى التدقيق للتأكد من أنه لا يزال حيا. إلى دليل الخميرة وحله في المياه الدافئة وإضافة أقرص السكر. مجموعة الخليط جانبا في مكان دافئ لمدة 5 إلى 10 دقائق. إذا بدأ يؤدي إلى تضخم والرغوه، الخميرة حية ونشطة وقادرة على ليفينينج الخبز. والخمائر بريور هي الخمائر غير يخمر الخاصة المستخدمة في بيرماكينج. لأنه مصدرا غنيا من فيتامينات ب، الخميرة الشعبية بريور يستخدم أيضا كملحق الغذاء. تكون متوفرة في محلات الأغذية الصحية. يتم تسويق الخمائر بريور أيضا في محلات المعدات بيرماكينج التخصص، مع سلالات مختلفة تستخدم للبيرة مختلفة.