هذه الخضروات ليس حقا الخرشوف ولكن مجموعة متنوعة من عباد الشمس مع درنات محفر، ذو بشرة براون يشبه كثيرا ما جينجيروت. خلافا على ما هو الاسم يعني، هذه الخضروات لا علاقة لها بالقدس ولكن بدلاً من ذلك مستمدة من الكلمة الإيطالية لعباد الشمس، جيراسول. سبب في اللقب مربكاً، بدأت مزارعي العصر الحديث لاستدعاء القدس أرتيتشوكيس سونتشوكيس، وكيف كنت كثيرا ما وصفت في قسم المنتجات في العديد من الأسواق. اللحم الأبيض هذه الخضروات غريب الأطوار وحلوة ومقدد. القدس أرتيتشوكيس تتوفر عن تشرين الأول/أكتوبر إلى آذار/مارس. تحديد تلك التي الراسخ وتبحث طازجة وغير لينة أو التجاعيد. مخزن في كيس من بلاستيك في الثلاجة تصل إلى أسبوع. بعد، فإنها ستبدأ بصعق نظراً لفقدان الرطوبة. قد مقشر أو، لأن الجلد رقيقة جداً ومغذية تماما، مجرد غسلها جيدا قبل استخدامها. أرتيتشوكيس القدس يمكن أن يؤكل الخام في السلطة أو بالغليان أو تبخير خدموا وطهي كصحن الجانب. كما أنها تجعل حساء لذيذ. أرتيتشوكيس القدس مصدر جيد للحديد.