مجموعة من الإنزيمات التي تتحلل النشا والجليكوجين والسكريات الأخرى، تنتج مزيجاً من الجلوكوز والمالتوز. قد النباتات كلا هناك-وتلتحم-الأميليز؛ ويملك الحيوان فقط عمر-الأميليز.