مثل والباذنجان والبطاطا، الطماطم عضو في الأسرة نايتشادي. هو ثمرة الكرمة السكان الأصليين لأمريكا الجنوبية. في وقت وصل المستكشفون الأوروبية في العالم الجديد، كانت الطماطم شقت طريقها في أمريكا الوسطى والمكسيك. "الإسبانية" النباتات التي تقوم العودة إلى الوطن من المكسيك، ولكنه استغرق بعض الوقت للطماطم لكي تقبل في إسبانيا، لأنه كان يعتقد أن – مثل مختلف أعضاء آخرين من الأسرة نايتشادي – كانت سامة. ادعى بعض دعاة الطماطم، ومع ذلك، كان الثمرة القوى هو، في الواقع، الفرنسية تسمى الحب بوميس لهم، "الحب والتفاح. "أنه لم يكن حتى القرن العشرين أن الطماطم اكتسب قدرا من شعبية في الولايات المتحدة. وقدم اليوم واحدة من المفضلة "الخضر أميركا" تصنيف الحكومة هذه الفاكهة الطماطم لأغراض التجارة في عام 1893. العشرات من أصناف الطماطم المتوفرة حاليا – تمتد على نطاق واسع في الحجم والشكل واللون. بين تسويق الأكثر شيوعاً الطماطم بيفستيك، هو لذيذ الخام وطهي على حد سواء. كبير، مشرق الحمراء والبيضاوي قليلاً في الشكل. الطماطم الكرة الأرضية المتوسطة والراسخ والمثيرة. مثل بيفستيك، أنهم جيدة الخام وطهي على حد سواء. متنوعة أخرى من الطماطم بلوم (تسمى أيضا الإيطالي البرقوق)، لذيذ طماطم على شكل بيضة التي تأتي في إصدارات الأحمر والأصفر. الطماطم الخضراء المتوسطة الحجم له نكهة أمامهما، مما يجعلها ممتازة للقلي وحارق وإضافة إلى ريليشيس. الطماطم الكرز الصغيرة هو حوالي 1 بوصة في قطر ويمكن أن يكون اللون الأحمر أو الأصفر والذهب في اللون. تحظى بشعبية كبيرة – سواء للأكل أو كالزينة – نظراً للون مشرق ونكهة ممتازة. الطماطم الكرز الأصفر الحمضية أقل قليلاً من اللون الأحمر ولذلك حسبما نوعا ما في نكهة. رغم أنه منذ أمد بعيد شعبية الخام في السلطة، الطماطم الكرز تكتسب صالح كطبق جانبي مطبوخة، مقلي بسرعة مع الأعشاب. الطماطم والكمثرى الأصفر أصغر قليلاً من الطماطم الكرز ويشبه من كمثرى صغير. يتم استخدامه بنفس الطريقة كالطماطم الكرز. الكشمش الطماطم هي أصغر من هذه الأنواع، قياس فقط حول 0. 7 بوصات في القطر ويزن حوالي 1/8 أوقية. يأتون في أصناف كل من اللون الأحمر والأصفر وقد لحم الحلو، هش. تجد مكاناً في بعض أسواق المنتجات فريدة تبحث عدة وموروثه لذيذ أصناف الطماطم. من بين أكثر إثارة للاهتمام الطماطم الأرجواني (مثل برودن للأرجواني، Brandywine والأرجواني تشيروكي)، جلود التي يمكن أن تتراوح في لون من وردي داكن مع الكتفين الأرجواني وردي داكن حية. تبعاً لتنوع، يمكن أن تختلف من قرمز لون اللحم إلى أرجواني البنى-اللون وردي. وقد الطماطم شريطية (مثل الألماني شريطية) جلد أورانجي مع سترييشنز حمراء الباهتة. الجسد ثمرة هذا بلونين أصفر لامع مع مركز حمراء. الطماطم الطازجة متاحة على مدار العام، ومع موسم الذروة من حزيران/يونيه إلى أيلول/سبتمبر. الطماطم الأكثر الريان، لذيذ هي تلك التي "تحن الكروم،" عادة ما تكون متاحة فقط في أسواق المنتجات المتخصصة. ولسوء الحظ، مثل الطماطم القابلة للتلف جداً، هذا هو السبب في المتاجر الكبرى تقريبا دائماً تحمل الطماطم التي اختار الأخضر والناضج مع غاز الإيثيلين أو في غرف خاصة الاحترار. لن يكون مثل الطماطم النسيج ورائحة وطعم الفاكهة الناضج الكروم. اختيار الشركة، ويلشابيد الطماطم عبق ملحوظ والغنى ملون (على تنوعها). خال من الشوائب، الثقيلة لحجمها وينبغي إعطاء قليلاً للضغط النخيل. ينبغي تخزين في درجة حرارة الغرفة الطماطم Ripe واستخدامها في غضون أيام قليلة. أنهم ينبغي تبريدها ابدأ – درجات الحرارة الباردة تجعل اللحم كافانديش ويقتل النكهة. يمكن تحن الفواكه أونريبي بوضعه في كيس من ورق المثقوبة مع تفاحة لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة (° 65 إلى 75 درجة فهرنهايت). لا بردت أو تعيين في الشمس. الطماطم جلود يمكن إزالتها بواسطة بلانتشينج. الطماطم المجففة الشمس، كما يشير الاسم، المجفف في الشمس (أو بوسائل أخرى، اصطناعية). النتيجة طماطم حمراء chewy، كثافة النكهة، حلوة المظلمة. الطماطم المجففة الشمس تكون عادة أما محملة بالنفط أو معبأة الجافة في سيلوفان. فوائد نوع حزمة الجافة من تمرغ في النفط أو السوائل الأخرى قبل الاستخدام. إضافة الطماطم المجففة شمس الغنية نكهة مرق، الحساء، شطائر والسلطة والعديد غيرها من الأطباق. الطماطم المعلبة متوفرة بأشكال مختلفة بما في ذلك مقشر، إجمالاً، سحقت، وتلك مع الأعشاب مثل توابل و/أو باسيل إضافة. معجون الطماطم، وهي متاحة في العلب والأنابيب، يتكون من الطماطم التي تم طهي لعدة ساعات، توتر وخفضت إلى عميق أحمر، تركز غنية النكهة. المعلبة معجون الطماطم ويتألف من الطماطم التي تم طهي بإيجاز وتوتر، أسفر عن سائل سميك. طماطم صلصة معجون طماطم أرق قليلاً، غالباً مع سيسونينجس وفلافورينجس الأخرى المضافة حتى تكون جاهزة للاستخدام في عدة أطباق أو كقاعدة لغيرها مرق. الطماطم غنية بفيتامين ج وتحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات a وب، البوتاسيوم والحديد والفوسفور. وقد بالطماطم المتوسطة نحو قدر الألياف كشريحة من الخبز كامل وإلا حوالي 35 سعره حرارية. انظر أيضا توماتيلو.