С оцет подсладено ориз, представлява смес, наречена суши meshi аромат японски специалност, въз основа на преварена ориз. След охлаждане, оризът е гланцирана Шийн и разделя лесно. Там е голямо разнообразие от суши, включително nigiri суши (тънък сектори на суров риби, подправен с wasabi и обвива или слой с този ориз), hosomaki (тънка суши ролки) и futomaki (дебела суши ролки). За тези ролки, различни нарязват зеленчуци, сурови риби, Хаджийски, Тофу, и са затворени в суши ориз и опаковани в тънки листове от nori (водорасло). Ролки след това са разрязани на сектори. Суши са проектирани да бъде пръст храна и може да бъде служи като мезета, закуски или пълно хранене. Соев сос често се сервира със суши за потапяне. Вижте също sashimi.