També anomenat carbó de blat de moro, blat de moro bolets i huitlacoche, aquest ràbia gourmet és en realitat un bulbosa fong (tècnicament conegut com Ustilago maydis) que els atacs a les orelles de blat de moro i fa els nuclis s'inflen a 10 vegades la seva mida normal. Color de el blat de moro es converteix un lleig mitjà per foscament encanudir ferrateriana negre. Encara que la majoria dels u. s. agricultors consideri-ho una plaga i destruir les orelles infectats, els asteques es diu que han apreciat cuitlacoche (en Nahuatl cuitlatl significa "excrements," cochi significa "negre"). Entusiastes dir que cuitlacoche té un sabor fumat dolç que és una barreja entre la de blat de moro i rossinyols. Cuitlacoche actualment està sent cultivades en quantitats limitades a Califòrnia, Florida, Geòrgia i Virgínia. Es ven en llauna i congelat en alguns mercats gourmet. -Lo de tant en tant pot ser trobat en l'especialitat de productes i mercats dels agricultors (durant la temporada de blat de moro) i també es poden comprar per correu. Cuitlacoche s'utilitza en una varietat de plats, sautés, sopes i guisats — en general, qualsevol preparació on cuits bolets seria apropiats.