1. Pomme dauphine (patates dauphine) són croquetes fets per la combinació de puré de patata amb choux pastisseria (massa crema-pasta fullada) i formant la barreja en boles, que després va rodar en molles de pa i deep-fried. 2. Sole dauphine és una preparació elaborada de filets de llenguado fregida adornat amb ceps, escamarlans, tòfones i quenelle.