Ous que es treuen de les closques per al processament. La tramitació de l'ou de productes inclou trencar ous, filtrat, mescla, estabilització, barreja, la pasteurització, refrigeració, congelació o assecat i envasament. Ou productes inclouen ous sencers, clares, rovells i diverses mescles amb o sense no-ou ingredients que són processats i pasteuritzada i poden estar disponibles en forma líquida, congelades i seques. FSIS és responsable d'inspecció de productes d'ou i fer complir la Llei de inspecció productes d'ou (EPIA).