Una barreja d'herbes molt picades. El clàssic quartet és cibulet, cerfull, julivert i Estragó, però burnet, marduix, salats o créixens s'utilitzen sovint com a part de la barreja. Perquè perden ràpidament el seu sabor, fines herbes ha d'afegir a una barreja cuita poc abans de servir. a diferència bouquet garni, no se suprimeix de la plat abans de servir.