També anomenat sucre de fruita i levulose, aquesta substància molt dolç és un subproducte natural de fruites i mel. És més solubles en aigua de glucosa i més dolça que la sacarosa (encara que conté la meitat de les calories). a diferència de glucosa, es pot utilitzar als diabètics. Fructosa ve en granulada i formes de xarop. Excepte en el cas d'alguns líquids, com una salsa o beguda, hauria no substituir regular sucre (sacarosa) llevat que una recepta dóna substitució específic. Quan s'escalfa, fructosa perd alguns del seu poder de sweetening.