Encara que xucrut — alemany per a "col agredolç" — és considerat com un invent alemany, xinès obrers construir la gran muralla de la Xina fa més de 2.000 anys va menjar com tarifa estàndard. Xina xucrut, fetes de cabdell picat fermentat en el vi d'arròs, finalment trobat el seu camí a Europa, on els alemanys i alsacians adoptat com un favorit de . Xucrut de avui és feta per la combinació de cabdell picat, sal i, a vegades, espècies i que permet la barreja perquè fermenti. Es pot comprar en flascons i llaunes en els supermercats. Fresc xucrut es ven en delicatessen i en bosses de plàstic a la secció refrigerada d'un supermercat. -Ho hauria esbandir abans de ser utilitzat en els guisats, com un plat al costat i fins i tot en entrepans, com el famós reuben sandvitx. Xucrut és una excel lent font de la vitamina C, així com d'algunes de les vitamines B.