Un tipus escumosa de sorbets fets amb un xarop de sucre llum es barreja amb un líquid suc de fruita, champagne o sauternes. Procés de Halfway a través de la congelació, la barreja es combina amb merengue cru, que dóna a spoom la seva textura lluminós. Els Italians anomenen aquest spuma especialitat congelat, que significa "escuma" o "escuma. "