En els termes més bàsics, valors és el líquid mancaven que és el resultat de la cocció de verdures, carns o peixos i altres ingredients del condiment en l'aigua. Estoc de un marró es fa daurar els ossos, verdures i altres ingredients abans que està cuit en el líquid. Majoria sopes comencen amb una borsa d'algun tipus, i moltes salses parteixen de les poblacions de reducció.