Hlavní kategorie pro syrového salámu s čerstvým mletým vepřovým a vepřového tuku, obvykle jemně kořeněné s pepřem a šalvěj. Podle federálního práva, čerstvé vepřové klobásy nesmí obsahovat více než 50 procent tuku nebo více než 3 procenta přidáno vlhkost. Přichází v podobě link, patty a hromadné a je k dispozici ve většině supermarketů. Viz také párky.