Mnoho druhů rostlin obsahují fenolické sloučeniny, které černat oxidací. Proces je zahájen po rostliny jsou zraněné. Fenolické oxidace může vést k inhibici růstu, nebo, v závažných případech, nekróza tkáně a smrti. Antioxidanty jsou začleněny do sterilizační roztok nebo izolace střední k prevenci nebo snížení oxidační zhnědnutí. cf uhlím.