Tato něžná, svěžím biftek je vykostěné řez z oddílu žebra (mezi krátká bedra a chuck). Kosti jsou odstraněny výsledkem je velmi něžná rib-eye steak. Obojí by mělo být rychle vařené grilování, grilování nebo smažení. Viz alsobeef; pečeně;.