Toto světlo, vzdušné dort dostane svou éterickou textury od rozšlehaným vejcem bílků, které jsou složeny do nadýchané směs taženého žloutky a cukr. Dostanou jejich kvašení moc výhradně z vajec. Houby koláče se dále vyznačují tím, že neobsahují zkrácení jakéhokoliv druhu. Dortíky mohou být různě ochucená nic od citronovou kůru na mleté mandle.