- Industrie: Printing & publishing
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A French term for the cool, well-ventilated pantry area (usually in hotels and large restaurants) where cold buffet dishes are prepared and other foods are stored in refrigerated units. Some of the items prepared in a garde manger are salads, pâtéS, chaud-froids and other decorative dishes. The person in charge of this area is known as chef garde manger.
Industry:Culinary arts
Bevanda alcolica dal sapore di mandorla anche se spesso viene preparata con i gherigli del nocciolo di albicocca. Il liquore originale, amaretto di Saronno, prende il nome da Saronno, in Italia. Molte distillerie americane adesso producono il loro amaretto.
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Bevanda gassata e dolce contenente estratto di noce di cola e altri aromi.
Industry:Culinary arts
Combinazione di "breakfast" (colazione) e "lunch" (pranzo), solitamente consumato tra le 11 del mattino e le 3 del pomeriggio, il brunch domenicale è diventato molto di moda sia come intrattenimento a casa che nei ristoranti. Sebbene il brunch sia considerato una tradizione americana, H.L. Mencken ci dice che fosse diffuso in Inghilterra verso il 1900... molto prima di arrivare negli Stati Uniti.
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Parente del coniglio ma più grande, la lepre può raggiungere un peso variabile da 12 a 14 libre rispetto ad un coniglio che si aggira sulle 5. Sia selvatiche che d'allevamento le lepri hanno una carne più scura e dal sapore più terroso rispetto ai conigli. La lepre selvatica, anche chiamata "jackrabbit" e "snowshoe rabbit"(lepri nordamericane) di solito deve essere marinata per renderla più tenera prima della cottura. Esemplari più giovani (di un anno o meno) possono in genere essere preparati arrosto mentre animali più maturi sono migliori se cucinati con metodi di cottura in umido come lo stufato o il brasato. Uno dei piatti più noti preparato con questo animale è la lepre in salmì. Anche se si trova abbondantemente negli Stati Uniti, la lepre non è qui così diffusa come nei paesi europei.
Industry:Culinary arts
Un dado a forma di rene che cresce fuori dalla parte inferiore della mela anacardo. La shell è altamente tossica, quindi molta attenzione nel bombardamento e pulizia il dado. Gli anacardi sono un dolce, burroso contengono circa il 48 per cento e il sapore grasso. A causa del loro alto contenuto di grassi, essi devono essere conservati, strettamente avvolto nel frigorifero per ritardare l'irrancidimento. Come con la maggior parte dei dadi, torrefazione anacardi mette in evidenza il loro sapore di nocciola. Vedi anche impazzire.
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Celebre stufato di frutti di mare provenzale, preparato con un assortimento di pesci e molluschi, cipolle, pomodori, vino bianco, olio d'oliva, aglio, zafferano e erbe aromatiche. Questo stufato viene versato sopra spesse fette di pane francese.
Industry:Culinary arts
Utensile per estrarre i tappi dalle bottiglie. Normalmente un cavatappi ha una punta metallica a spirale con un manico trasversale ad una estremità. Esistono comunque diversi tipi di cavatappi, compreso uno che blocca la bottiglia mentre una manovella spinge la vite dentro il tappo e poi lo estrae.
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A French term used in culinary parlance for "stock. " There are three primary fonds in classic French cooking: fond blanc ("white stock"), made from veal and poultry meat and bones and vegetables; fond brun ("brown stock"), made with browned beef, veal and poultry meat and bones and vegetables; and fond de vegetal ("vegetable stock"), made with butter-sautéed vegetables. See also fumet.
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A doughnut-shaped yeast roll with a dense, chewy texture and shiny crust. Bagels are boiled in water before they're baked. The water bath reduces starch and creates a chewy crust. The traditional water bagel is made without eggs and, because it doesn't contain fat, is chewier than an egg bagel. Bagels are the cornerstone of the popular Jewish snack of bagels, lox and cream cheese. Miniature cocktail-size bagels can be split, topped with a spread and served as an hors D'oeuvre.
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