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Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Ricavato dalla canna da zucchero questo sciroppo denso ed estremamente dolce viene usato nella cucina creola e caraibica e si può trovare nei negozi specializzati in prodotti per quel tipo di cucina.
Industry:Culinary arts
Termine omonimo italiano per questo tipo di pasta, ad indicare un tipo di tagliatella lunga, delicata ed estremamente sottile. Essendo così fini, i capelli d'angelo devono essere serviti o con una salsa molto leggera o in semplice brodo.
Industry:Culinary arts
La proteina principale del latte che coagula con l'aggiunta del caglio ed è fondamentale perché si crei il formaggio. La caseina viene anche impiegata nella produzione di articoli non alimentari come adesivi, pitture e materie plastiche.
Industry:Culinary arts
Scala per la misurazione della temperatura (chiamata anche centigrada) in cui 0° rappresenta il punto di congelamento e 100° rappresenta il punto di ebollizione. La scala venne ideata dall'astronomo svedese Anders Celsius. Per convertire le temperature Celsius in Fahrenheit basta moltiplicare la cifra in Celsius per 9, dividere per 5 e aggiungere 32.
Industry:Culinary arts
Contenitore decorativo per bevande, solitamente con collo stretto e con un tappo. Le caraffe sono generalmente in vetro e vengono impiegate per bevande fredde.
Industry:Culinary arts
Molto simile a una margherita, questo fiore aromatico viene essiccato e usato per fare l'infuso di camomilla, noto come bevanda calmante. I fiori sono anche impiegati nella profumazione degli shampoo e altri prodotti per capelli. Vedere anche "infuso".
Industry:Culinary arts
Pasta cremosa preparata con acciughe, aglio e, a volte, olio d'oliva. Viene generalmente spalmata sul pane normale o su quello tostato.
Industry:Culinary arts
Considerato afrodisiaco, l'assenzio è liquore forte e amaro distillato dalla pianta omonima e aromatizzato con diverse erbe. Ha un chiaro sapore di anice e un contenuto alcolico del 68% (136 proof). L'assenzio viene solitamente diluito con acqua che fa cambiare il colore del liquore da verde a bianco latte. Dato che si ritiene possa provocare assuefazione e sia dannoso alla salute, l'assenzio è stato proibito in molti paesi e venne bandito negli Stati Uniti all'inizio del 1900.
Industry:Culinary arts
Elaborato dai tedeschi alla fine degli anni 60, questo dolcificante non calorico (chiamato anche Ace-K) venne approvato negli Stati Uniti dalla Federal Drug Administration nel 1988. È 200 volte più dolce dello zucchero e, a differenza dell'aspartame, mantiene il potere dolcificante quando viene sottoposto a calore, rendendolo così adatto sia alla cottura tradizionale che al forno. Quando usato in quantità elevata comunque l'Ace-K lascia un retrogusto amaro, molto simile a quello della saccarina. Questo dolcificante è composto da atomi di carbonio, azoto, ossigeno, idrogeno, zolfo e potassio. Trova largo impiego in un'ampia gamma di alimenti presenti in commercio come prodotti da forno, dolciumi e prodotti caseari d'imitazione. Vedere anche: alitame; sucralosio.
Industry:Culinary arts
I semi della pianta di annatto, dall'aroma leggermente muschiato, si trovano interi oppure macinati sui mercati delle Indie Orientali, della Spagna e America Latina. Comprare semi interi quando hanno un colore rosso ruggine; i semi di color marrone sono vecchi e senza sapore. I semi di achiote, chiamato anche annatto, vengono ridotti in pasta e in polvere e usati negli Stati Uniti come colorante per il burro, la margarina, il formaggio e il pesce affumicato.
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