Mexicanske for "lidt kød", denne skålen er blot små bits eller stumper og stykker af godt browned svinekød. Det er fremstillet af en billig nedskæring af svinekød, der er simmered i en lille mængde vand indtil bud og derefter færdige ved madlavning brikkerne i svinekød fedt indtil pænt browned alle over. Carnitas er normalt spist med salsa og undertiden anvendes som påfyldning i tacos og burritos.