Kendt i Japan som gobo, er Burre en slank rod vegetabilske med en rusten brun hud og gråhvidt-hvid kødet. Cultivated primært i Japan, det vokser vilde i det meste af Europa og USA. Burre har en sød, jordiske smag og bud-skarpe tekstur. Er det vigtigt at vælge fastlagt, unge Burre, helst ikke mere end 1 tommer i diameter; de vil være omkring 18 tommer lange. Ikke vaskes i jorden-dækket rødder indtil klar til at bruge. Lager, stramt indpakkes i en plastpose i køleskabet i op til 4 dage. Krat før kogning skrælning ikke nødvendigt. Burre kan være tyndt skåret eller destrueres og anvendes i Supper samt med grøntsager og kød.