Kogte og/eller røgede pølser tilberedt efter de føderale standarder for identitet. Føderale standarder af identitet beskrive kravene til processorer skal følge ved udarbejdelsen og markedsføring af kød, fjerkræ og æg produkter produceret i USA til salg i dette land og i udenlandsk handel. Standarden kræver også, at de er findelt (reduceret til minut partikler), halvfaste produkter fremstillet af en eller flere former for rå skeletmuskulatur fra husdyr (ligesom oksekød eller svinekød) og kan indeholde fjerkrækød. Rygning og hærdning ingredienser bidrage til smag, farve og konservering af produktet. De link-formet og kommer i alle størrelser--korte, lange, tynde og buttede.