Skinke betyder svinekød, som stammer fra en hog bagben. Skinke lavet af forben af en hog vil være mærket "svinekød skulder picnic." Skinker kan være frisk, tørret eller tørret og røget. Den sædvanlige farve til lufttørret skinke er dyb steg eller pink, friske skinke, (der ikke er helbredes) har bleg pink eller beige farve af frisk flæskesteg; land skinker og prosciutto, (som er tørre hærdet) spænder fra pink til mahogni farve. "Tyrkiet skinke" skal være lavet af låret kød fra Tyrkiet.