Denne spicy-hot, overordentlig bidende smagsstof serveres på næsten alle koreanske måltid. Det er lavet af gærede grøntsager — såsom kål eller turnips — der har været saltlage før bliver gemt i tæt lukkede pots eller krukker og begravet i jorden. Det har gravet op og anvendes efter behov. Kommercielle kimchi kan købes i koreanske markeder. Det vil holde på ubestemt tid i køleskab.