Whetstones, også kaldet oilstones, er rektangulære blokke af den ekstremt hårdt carborundum (en sammensætning af siliciumcarbid). De er fin kornet ofte med ene side lidt grovere end den anden. Knive bør regelmæssigt finpudset på whetstones at holde dem virkelig skarpe. Dette sker ved første smøreolier stone med olie eller vand og derefter tegning kniv-blade med mindre pres på tværs af whetstone på om en 20 graders vinkel. Gør dette 5 til 6 gange på hver side af the knife er passende. Hvis whetstone's to sider er af forskellige teksturer, denne aktivitet bør udføres først i grovere side og færdig i finere-kornet side. Dette vil give kniven en endnu skarpere kant. Skarphed af en kniv blade kan opretholdes ved hjælp af en skarphed stål forud for hver anvendelse.