Dieser französische Ausdruck übersetzt zu "Zigeuner Art" und bezieht sich auf eine Garnitur bestehend aus gehackten Schinken, Zunge, Pilze und Trüffeln, kombiniert mit Tomaten-Sauce, Estragon und manchmal Madeira. Diese Garnitur serviert mit Fleisch, Geflügel und Eier.