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weich-Sprung-Phase
Ein Test für Zuckersirup beschreibt den Punkt, an dem ein Tropfen des kochenden Sirup in kaltes Wasser eingetaucht in harten aber biegsamen Fäden trennt. Auf ein Zuckerthermometer, die weich-Sprung-Phase ist zwischen 270 und 290 ° c.
- Partie du discours : noun
- Secteur d’activité/Domaine : Arts culinaires
- Catégorie : Cuisine
- Company: Barrons Educational Series
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Créateur
- Wolfgang Meyer
- 100% positive feedback
(Dusseldorf, Germany)