Ein schaumiges Typ von Sorbet mit einer leichten Zuckersirup vermischt mit einer Flüssigkeit wie Fruchtsaft, Sekt oder Sauternes hergestellt. Halfway durch das Einfrieren Prozess, die Mischung wird kombiniert mit rohem Baiser, die Spoom seine luftige Konsistenz verleiht. Die Italiener rufen diese gefrorenen Spezialitäten Spuma, was bedeutet "Schaum" oder "Schaum. "