Enzym verwendet, um Steuerelement Essen Textur, Geschmack, Aussehen und zu einem gewissen Grad, Nährwert. Amylasen gliedern sich komplexe Polysaccharide auf simplex Zuckerarten; Proteasen Proteine Fleisch zart. Biotechnologie unterstützen die Entwicklung von neuen Lebensmittelenzymen, indem beim Suchen oder Enzyme, die besser mit den anderen Prozessen, der das Essen passen wie Kochen oder -konservenfabrik unterziehen muss, Ingenieurwesen.