Der Reis in Sushiteller, verwendet von frisch gekochten Reis mit Dressing warf hergestellt aus Essig, Zucker und Salz (asiatischen Märkte tragen eine verpackte Mischung dieses Dressing). Die Reis-Dressing-Mischung ist owejannyje während warf zu helfen, den Reis schnell abzukühlen. Sushi-Meshi wird auch Shari bezeichnet.