Diese klassische Präsentation beginnt mit eine geschmorte Kotelett vom Kalb in auch horizontale Scheiben geschnitzt. Jedes Segment ist mit einer dünnen Schicht pürierte sautierten Champignons und Zwiebeln verteilt. Der beschichteten Scheiben sind zurück in Platz gestapelt und Reform der Lende zusammen gebunden. Dann die geschichteten Lende ist erstickt mit zusätzlichen Pilz-Zwiebel-Püree, gekrönt mit Béchamelsauce und geriebenem Parmesan-Käse und Ofen-brüniert für etwa 10 Minuten.