Französisch für "grüne Sauce", Sauce Verte ist einfach grün gefärbte Mayonnaise. Zu erhalten, die Farbe, eine grüne Zutat (z. B. Petersilie, Spinat oder Brunnenkresse) blanchiert, püriert, dann mitten in ein Küchentuch gelegt und drückte fest. Die extrahierten Saft wird mit Mayonnaise, wodurch eine grün-farbige Mischung, die schmeckt einfach wie Mayonnaise gemischt. Sauce Verte in der Regel mit kalten Fischgerichte serviert wird.