Vor waren der Entwicklung des handelsüblichen Backen Pulver und Hefen, die während des 19. Jahrhunderts Hefe Vorspeisen das Leaveners in Breadmaking verwendet. Solche Vorspeisen sind eine einfache Mischung aus Mehl, Wasser, Zucker und Hefe. (Gleichzeitig Luft Hefe war die einzige Quelle verwendet, aber heute praktisch kommerziell eingesetzte Bäckerhefe ist häufiger. ) Dieser Teig ist beiseite an einem warmen Ort bis die Hefe Fermente und die Mischung schaumig ist. A Teil des Starters — in der Regel etwa 2 Tassen — entfernt und als Base und Leavener für einige Brot-Rezepte verwendet. Sobald Gärung, Hefe Vorspeisen — die berühmteste davon ist Sauerteig Starter — gehalten werden können einfach durch Hinzufügen von gleichen Teilen Mehl und Wasser in der richtigen Umgebung für Jahre gehen. Herman Starter eine Umgangssprache (von unbekannter Herkunft) für in erster Linie für süße Brote Vorspeise Honig oder Zucker gesüßt ist. Starter sollten kühl gehalten werden und gespeichert werden kann auf diese Weise auf unbestimmte Zeit, solange es alle 2 Wochen wieder aufgefüllt ist. Bevor Sie oder Nachfüllen, sollte es auf Raumtemperatur gebracht werden. Wenn ein Starter dreht sich Orange oder rosa und entwickelt einen unangenehm beißenden Geruch, unerwünschte Bakterien haben es überfallen und die Mischung muss verworfen werden. Zwei Tassen das schaumige Starter-Gemisch kann für jedes Paket der Hefe in einem Rezept fordert ersetzt werden.