Μείγμα λαχανικών που έχουν λεπτή κύβους ή πρέσα, ψημένα στη συνέχεια αργά στο βούτυρο. Το brunoise χρησιμοποιείται στη συνέχεια για τη γεύση σούπες και οι σάλτσες.