Δημοφιλής σε ολόκληρη την Ινδονησία, η Μαλαισία και η Νότια Ινδία, μια sambal είναι ένα multipurpose παρασκευασμένες. Πιο βασική του μορφή είναι sambal oelek, μια απλή μείγμα αποτελείτο, καφέ ζάχαρη και αλάτι. Μια άλλη δημοφιλή ανάμειξης είναι sambal bajak (ή badjak), που προσθέτει candlenuts, σκόρδο, kaffir άσβεστος αφήνει, κρεμμύδι, trassi, galangal, tamarind επικεντρωθεί και καρύδας γάλακτος. Sambals έχουν ένα πλήθος από παραλλαγές, ωστόσο, ανάλογα με τα συστατικά που προστίθενται, που μπορεί να περιλαμβάνει καρύδας, κρέας, θαλασσινά ή λαχανικά. Sambals είναι συνήθως υπηρέτησε ως ένα ουσιαστικό συμπλήρωμα για το ρύζι και όλες πιάτα, είτε ως ένα παρασκευασμένες είτε ως ένα πιάτο πλευρά. Sambal oelek και bajak, καθώς και ορισμένες παραλλαγές, μπορείτε να βρείτε στην Ινδονησία και ορισμένες κινεζικές αγορές.