Μακρά και μυτερό, αυτό λεπτό γύρου ράβδο (που ονομάζεται επίσης έναν χασάπη χάλυβα) είναι κατασκευασμένη από χάλυβα εξαιρετικά σκληρά, υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα (μερικοί του διαμαντιού χάλυβα ή κεραμικών) και χρησιμοποιείται για να διατηρήσει μια λεπτή άκρη στην απότομη μαχαίρια. Τη ράβδο είναι συνδεδεμένη με μια λαβή, η οποία συνήθως έχει μια φρουράς για την προστασία του χρήστη χέρι από το μαχαίρι blade. Χάλυβες όξυνσης που έρχονται σε διάφορα μεγέθη, η ιδανική είναι μακρά περίπου 12 ίντσες. Μαχαίρια είναι μια πιο αυστηρή σχεδιάζοντας τις (ενώ ελαφρά πίεσης) κατά μήκος του χάλυβα σε γωνία 20 με 30 μοιρών. Κάνει αυτό 5 έως 6 φορές στις δύο πλευρές του blade πριν από τη χρήση κάθε διατηρεί την blade ξυράφι-sharp. Dull λεπίδες δεν θα συνέβαλλε όξυνσης χάλυβα, πρέπει να resharpened σε μια whetstone και στη συνέχεια πρόστιμο-διευκρινίστηκαν στο χάλυβα. Για μέγιστη αποτελεσματικότητα, επιλέξτε μια όξυνσης χάλυβα που είναι μεγαλύτερο από το μαχαίρι στο να επανεστιαστεί. Για να εμποδίζει την οικοδόμηση των μεταλλικών αρχειοθέτηση, περιστασιακά καθαρισμός του χάλυβα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.