Σε ισχύ 30 Ιουνίου 1906, ως κεφάλαιο 3913, 34 Stat. 674, και τροποποιήθηκε σημαντικά για το υγιεινό κρέας πράξη 1967 (π.λ. 90-201), απαιτεί USDA να επιθεωρήσει όλα βοοειδή, πρόβατα, χοιροειδή, αιγοπρόβατα, και άλογα όταν σφάζονται και μεταποιούνται σε προϊόντα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Ο πρωταρχικός τους στόχους του νόμου είναι να εμποδίσει νοθευμένα ή misbranded ζώα και προϊόντα που πωλούνται ως τρόφιμα, και να διασφαλίσει ότι κρέατος και προϊόντων κρέατος σφάζονται και μεταποίηση υπό συνθήκες υγιεινής. Οι προδιαγραφές αυτές εφαρμόζονται στα ζώα και τα προϊόντα τους που παράγονται και πωλούνται εντός Πολιτειών καθώς και εισαγωγών, η οποία πρέπει να επιθεωρούνται σύμφωνα με ισοδύναμα πρότυπα ξένων. Το Food and Drug Administration ευθύνεται για όλα τα κρέατα που θεωρείται "εξωτικά" αυτή τη στιγμή, συμπεριλαμβανομένων ελαφιού και βουβάλια.