Γαλλικά για «κρέας καραμέλα, «glace de viande γίνεται βάζοντάς τους χυμούς κρέατος μέχρι αυτές μειώνονται σε ένα παχύ σιρόπι. Χρησιμοποιείται για να προσθέσετε γεύση και χρώμα σε σάλτσες.