Αυτό πικάντικο-ζεστό, εξαιρετικά έντονη παρασκευασμένες σερβίρεται σε σχεδόν κάθε κορεατική γεύμα. Γίνεται ζύμωση λαχανικών — όπως τα λάχανα και τα Γογγύλια — που έχουν γίνει τουρσί, πριν να αποθηκευτούν σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία ή βάζα και θάφτηκε στο έδαφος. Έχει ξεθάφτηκαν και χρησιμοποιούνται ανάλογα με τις ανάγκες. Εμπορική kimchi μπορεί να αγοραστεί στην κορεατική αγορές. Θα ενημερώνει απεριόριστα στο ψυγείο.