Αυτό δισακχαρίτης, σε ονομάζεται επίσης βύνης ζάχαρης, διαδραματίζει σημαντικό ρόλο της ζύμωσης της αλκοόλης από τη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη. Επίσης εμφανίζεται, όταν ένζυμα που αντιδρούν με τα άμυλα κάθε είδους (όπως τα άλευρα σίτου) για την παραγωγή της αερίου διοξειδίου του άνθρακα (το οποίο είναι τι κάνει πιο ψωμί ζυμάρια αύξηση).