Για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα απαλά σε υγρό ακριβώς κάτω από το σημείο ζέσεως όταν αρχίζει να δείξει κάποια κίνηση quivering επιφάνεια του υγρού. Το ποσό και η θερμοκρασία του υγρού χρησιμοποιούνται εξαρτάται από τα τρόφιμα που ποσέ. Κρέας και τα πουλερικά είναι συνήθως simmered στο απόθεμα, ψάρια Δικαστήριο-Μπουιγιόν και αυγών σε αλατισμένο νερό, συχνά με μια μικρή ξύδι προστίθενται. Φρούτα είναι συχνά ποσέ σε ένα σιρόπι ζάχαρης φωτός. Λαθροθηρία παράγει μια λεπτή γεύση σε τρόφιμα, ενώ εκπαίδευαν σε ορισμένες γεύση του υγρού στο συστατικό που ποσέ.