Η αρχαία Ίνκας καλλιέργεια αυτή ταπεινή κόνδυλος χιλιάδες χρόνια πριν. Η πατάτα δεν εύκολα αποδεκτή στην Ευρώπη, ωστόσο, διότι ήταν γνωστό να είναι μέλος της οικογένειας των nightshade (όπως είναι η ντομάτα και μελιτζάνες) και ως εκ τούτου, η σκέψη να δηλητηριώδη. Τον 16ο αιώνα, ο Sir Walter Raleigh έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην debunking η πρόληψη δηλητηριώδη γεωμήλων, όταν αυτός τους φυτεύονται σε ιδιοκτησία που αυτός ανήκει στην Ιρλανδία. Της Ιρλανδίας ήξεραν κάτι καλό όταν που είδαν αυτό και εκατό χρόνια αργότερα ήταν καλλιέργεια και καταναλώνουν πατάτας σε μεγάλες ποσότητες. Σήμερα, εκατοντάδες ποικιλιών αυτή δημοφιλές λαχανικό καλλιεργούνται στον κόσμο. Στην Αμερική, η πατάτα μπορεί να διαιρεθεί σε τέσσερις βασικές κατηγορίες: russet, μακριές λευκές, γύρο λευκό και στρογγυλά κόκκινα. Η russet γεωμήλων Μπούρμπανκ (Burbank) (που ονομάζεται επίσης απλά russet και Αϊντάχο) είναι μακρύς, ελαφρώς στρογγυλοποιείται και έχει μια καφέ, ακατέργαστων δέρματος και πολυάριθμες μάτια. Το χαμηλό ποσοστό υγρασίας και την υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο περιεχομένου δεν πρέπει απλώς να δώσει ανώτερη αρετές της αρτοποιήσεως να χρησιμοποιούμε, αλλά επίσης να είναι εξαιρετικό για την γαλλική fries. Η russet ονομάστηκε Μπούρμπανκ (Burbank) για τον προγραμματιστή, horticulturalist Luther Burbank της Αϊντάχο. Αν και καλλιεργείται σε όλη την Midwest, το russet ονομάζεται επίσης συνήθως Αϊντάχο πατάτας (κατά πόσον αυτό είναι καλλιεργούνται εκεί). Μεγάλη Λευκή πατάτες έχουν παρόμοιο σχήμα όπως το russet αλλά έχουν λεπτό, Παλ γκρι-καφέ δέρματα με σχεδόν ανεπαίσθητη τα μάτια. Ονομάζονται μερικές φορές Λευκή αυξήθηκε ή μακρά λευκοί Καλιφόρνια, μετά το κράτος στο οποίο αναπτύχθηκαν. Λευκοί long μπορεί να φούρνο, βραστό ή τηγανητό. Το μεγάλο μέγεθος αντίχειρα μωρό λευκοί ονομάζονται δάχτυλο πατάτες. Το γύρο και λευκά κόκκινο γύρου μεσαίου μεγέθους πατάτες επίσης συνήθως αναφέρονται ως ζέσεως πατάτες. Να είναι σχεδόν πανομοιότυπο, εκτός από το ότι το γύρο λευκό έχει ένα freckled καφέ δέρμα και το στρογγυλό κόκκινο ένα παλτό κοκκινωπό-καφέ. Και οι δύο έχουν μια waxy σάρκα που περιέχει λιγότερο άμυλο και περισσότερες υγρασίας από το λευκό russet και μακροπρόθεσμα. Αυτό τους καθιστά καλύτερα προσαρμοσμένα για ζέσεως (τόσο συχνά χρησιμοποιούνται για να πατάτες πουρέ) από για ψήσιμο. Ότι επίσης είναι καλό για φρύξης και τηγάνισμα. Ο γύρος λευκό είναι καλλιεργούνται κυρίως στα βορειοανατολικά όπου μερικές φορές αναφέρεται με μία από τις ονομασίες των ποικιλιών, Katahdin. Ο γύρος κόκκινο καλλιεργείται κυρίως στα βορειοδυτικά. Χρυσό Yukon πατάτες έχουν δέρματος και σάρκα που κυμαίνεται από κίτρινο βουτυρώδη με χρυσό. Αυτές ζέσεως γεωμήλων που έχουν υγρό, σχεδόν σαρκώδη υφή και κάνει εξαιρετική πατάτες πουρέ. Υπάρχουν διάφορες σχετικά νέα γεωμήλων στην αγορά, οι περισσότερες από τις οποίες δεν είναι νέο σε όλα, αλλά μάλλον τα λαχανικά κληρονομιάς που χρονολογούνται αιώνες. Μεταξύ του πιο διακριτική παραδείγματα είναι το όλα μπλε πατάτες, τα οποία κυμαίνονται σε χρώμα από μπλε μοβ στο μωβ-μαύρο. Τα γεώμηλα αυτά μικρό έχουν ένα πυκνό υφή και είναι καλή για ζέσεως. Άλλες πατάτες, μοβ έχουν δέρμα χρώματα που εκτείνονται από λεβάντα σκούρο μπλε και σάρκα που μπορεί να είναι από λευκό σε μπεζ με μοβ ραβδώσεις. Μεταξύ του κόκκινου-αναπτύχθηκαν πατάτες είναι ο Χάκλμπερυ (κόκκινη δέρματος και σάρκα) και τα λουλούδια (pinkish-κόκκινο χρώμα δέρματος και σάρκα). Γεωμήλων νέα είναι απλώς νέους πατάτες (κάθε ποικιλία). Δεν είχαν χρόνο για να μετατρέψετε τους ζάχαρης πλήρως σε άμυλο και έχουν κατά συνέπεια ένα ευκρινές, waxy υφή και λεπτό, υπανάπτυκτος ψιλές δέρματα. Πρώιμες πατάτες είναι αρκετά μικρή για να μαγειρεύουν σύνολο και είναι εξαιρετική βραστό ή pan-καβουρδισμένος. Γιατί να διατηρούν το σχήμα τους μετά την ψημένα και αποκοπή, πρώιμες πατάτες είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για χρήση σε πατατοσαλάτα. Την εποχή για νέα πατάτες είναι άνοιξη σε αρχές του καλοκαιριού. Γεωμήλων προς φύτευση μιας ποικιλίας ή άλλο υπάρχουν όλο το χρόνο. Επιλογή πατάτες που είναι κατάλληλα για την επιθυμητή μέθοδο μαγειρέματος. Γεωμήλων που όλοι θα πρέπει να είναι σταθερή, well-shaped (για τον τύπο τους) και χωρίς ελάττωμα. Νέα πατάτες ενδέχεται να λείπουν ορισμένες από τους φτέρωμα δέρμα αλλά άλλοι τύποι δεν πρέπει να έχει οποιαδήποτε φαλακρός κηλίδες. Αποφύγετε πατάτες που είναι τσαλακωθεί, να δημιουργηθεί ή να παραβιαστεί. Μια Πράσινη χροιά — ενδεικτικό παρατεταμένη έκθεση φωτός — προκαλείται από την solanine αλκαλοειδές, που μπορεί να είναι τοξικές, εάν καταναλώνονται σε ποσότητα. Αυτό το πικρό πράσινο τμήμα μπορεί να αποκοπεί ή να απομακρύνεται με ξύσιμο και πατάτας χρησιμοποιείται με τον συνηθισμένο τρόπο. Κατάστημα γεωμήλων σε ένα δροσερά, σκοτεινά και καλά αεριζόμενο μέρος για μέχρι 2 εβδομάδες. Νέα γεωμήλων πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 3 ημερών από την αγορά. Ψύξης πατάτες προκαλεί τους να γίνουν αρκετά γλυκιά και να ενεργοποιήσετε σκούρο μαγειρεμένα. Θερμού θερμοκρασίες ενθαρρύνουν βλάστησης και την shriveling. Γεωμήλων είναι πιθανώς ο πιο ευέλικτος φυτικό στον κόσμο και μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο που μπορεί να φανταστεί κανείς. Που είναι διαθέσιμοι σε μια ευρεία επιλογή εμπορικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των γεωμήλων μάρκες, άμεσων πατάτες πουρέ (Αφυδατωμένες πατάτες ψημένα), κονσερβοποιημένα νέα πατάτες και μια πληθώρα κατεψυγμένων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των browns κατακερματισμού, γαλλική fries και παραγεμισμένες ψημένο πατάτες. Πατάτες είναι δεν είναι καθόλου δύσκολο για του οδικού συστήματος (ένα γεωμήλων 6-ουγκιών περιέχει μόνο περίπου 120 θερμίδων) και το Service pack μια διατροφική διάτρηση. Να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, υψηλή καλίου και σημαντική πηγή σύνθετους υδατάνθρακες και βιταμινών c και B-6, καθώς και μια αποθήκες ορυκτών. Ούτε γλυκοπατάτες ούτε γιαμ botanically που σχετίζονται με την πατάτα.