Από το λατινικό radix, η έννοια "ρίζας," το ραπάνι είναι στην πραγματικότητα η ρίζα του ένα εργοστάσιο μουστάρδας. Του δέρματος μπορεί να διαφέρει στο χρώμα από λευκό σε κόκκινο, μοβ στο μαύρο (και πολλές αποχρώσεις μεταξύ). Το σχήμα και το μέγεθος, το ραπάνι μπορεί να γύρο, οβάλ ή επιμήκεις και να εκτελέσετε γκάμας από υδρόγειες σφαίρες 1/2 ιντσών διαμέτρου να carrotlike γίγαντες (όπως η daikon) 1 1/2 πόδια κατά μήκος. Τις πιο κοινές ποικιλία που βρέθηκαν σε αγορές Αμερικής είναι το globular ή οβάλ επιδερμίδα κόκκινο ραπάνι, που κυμαίνεται σε μέγεθος από ένα μικρό κεράσι προς ένα μικροσκοπικό πορτοκαλί. Η γεύση μπορεί να είναι ήπιο έως peppery, ανάλογα με παράγοντες όπως η ποικιλία και η ηλικία. Διαθέσιμο Ραπάνια πωλείται όλο το χρόνο δύο περικόπτεται (σε πλαστικές σακούλες) και με τους Πράσινους και ρίζες που επισυνάπτεται. Η επιλογή εκείνων που αισθάνονται σταθερή όταν απαλά συμπιεστεί. Εάν το ραπάνι δίνει την πίεση, εσωτερικών πιθανότατα θα μεστή αντί της crisp. Κάθε συνημμένο φύλλα πρέπει να είναι πράσινο και ευκρινή. Κατάργηση και απορρίπτετε φύλλα και refrigerate Ραπάνια σε πλαστική σακούλα για μέχρι 5 ημέρες. Πλύση και ψαλίδισης ρίζας λήγει μόλις πριν από τη χρήση. Για την προσθήκη ευκρίνεια, Ραπάνια διαποτισμού στο icewater για μερικές ώρες. Αν Ραπάνια πιο συχνά χρησιμοποιούνται ακατέργαστης στις σαλάτες, ως garnishes και cruditéS, τους μπορεί επίσης να μαγειρευτεί. Ραπάνι τα λάχανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ένα peppery έμφασης σαλάτες και ως μια γαρνιτούρα για μια ποικιλία από πιάτα ζεστό και κρύο. Μπορούν να βρεθούν σε ειδικότητα παράγουν αγορές, καταστήματα υγιεινής διατροφής και ορισμένα σούπερ μάρκετ.