Κρέας, συνήθως το χοιρινό κρέας, αλλά επίσης κουνελιών, χήνας, πουλερικών, ψάρια, κ.λπ. , που είναι αργά μαγειρεμένο με καρυκεύματα λίπος και στη συνέχεια pounded ή κονιοποιούνται (μαζί με μερικές του fat) σε μια επικόλληση. Μείγμα αυτό στη συνέχεια είναι συσκευασμένα σε μικρές γλάστρες, ramekins ή άλλα δοχεία και να καλυφθεί με ένα λεπτό στρώμα λίπους. Rillettes μπορεί να αποθηκευτεί για πολλές εβδομάδες το ψυγείο, παρέχοντας τα λιπαρά σφραγίδα δεν είναι κατεστραμμένες. Το μείγμα, ομοιότητα με μια ομαλή πατέ, σερβίρεται κρύο, συνήθως ως μια ορεκτικών απλώνονται σε τοστ ή ψωμί.