Μια ιταλική ρυζιού ειδικότητα από ανάδευση ζεστό αποθέματος σε ένα μίγμα ρύζι (και συχνά τεμαχισμένα κρεμμύδια) που έχει φρικασέ στο βούτυρο. Το απόθεμα προστίθεται 1/2 Κύπελλο κάθε φορά και το μίγμα αναδεύεται συνεχώς ενώ μαγειρεύει μέχρις ότου όλες το υγρό απορροφάται πριν προστεθεί περισσότερα αποθέματα. Αυτό χρονοβόρα τεχνική αποτελέσματα στον τομέα του ρυζιού, που είναι delectably κρεμώδες, ενώ τα σιτηρά παραμένουν χωριστά και σταθερή. Risottos μπορεί να είναι δυνατότερη κατά περίπτωση με συστατικά όπως το κοτόπουλο, οστρακοειδή, λουκάνικο, λαχανικά, τυριά, λευκό κρασί και βότανα. Το περίφημο Ριζότο Milanese είναι ύγρανση με κρόκος. Η χρήση της ιταλικής Αρμπόριο ρυζιού είναι παραδοσιακά στην προετοιμασία της Ριζότο.