Ν. 1. Αυτό δημοφιλή δίθυρων mollusk (δείτε δύο καταχωρήσεις) έχει δύο όμορφες σχήμα ανεμιστήρα κελύφη που χρησιμοποιούνται συχνά ως κοντέινερ για να εξυπηρετήσει πιάτα όπως coquilles st. jacques. , Αν και ολόκληρου του scallop συμπεριλαμβανομένων the roe είναι βρώσιμα (και relished από πολλούς Ευρωπαίους), το τμήμα εντοπιστεί συχνότερα σε U. S. αγορές είναι το μυ προσαγωγούς που αρθρώσεων, τα δύο κελύφη. Υπάρχουν πολλά είδη γιρλάντας, αλλά σε γενικές γραμμές αυτές είστε ταξινομούνται σε δύο ευρείες ομάδες — θυρίδα και η σάρκα οστράκων θάλασσα. Γιρλάντα-δελτίο bay, γενικά, διαπιστώθηκε ότι μόνον στην ανατολική ακτή, είναι πολύ μικρό (το μυς είναι περίπου το 1/2 ιντσών διαμέτρου). Τους μέσο όρο περίπου 100 ανά λίρα και το κρέας τους είναι πιο γλυκό και πιο σαρκώδη από την θάλασσα γιρλάντας. Είναι επίσης πιο ακριβό διότι αποτελούν λιγότερο άφθονη. Γιρλάντα-δελτίο το μικρό calico — αν είσαι βαθέων υδάτων πλάσματα — πωλούνται συνήθως ως θυρίδα οστράκων στη δυτική ακτή. Είστε βρήκαν στον κόλπο του Μεξικού και κατά μήκος την ανατολική ακτή της Φλόριντα. Το μυ της θάλασσας μεγαλύτερα, πιο ευρέως διαθέσιμα γιρλάντας υπολογίζει τον μέσο όρο 1 1/2 εκατοστά σε διάμετρο (περίπου 30-η λίρα) και δεν είναι ως προσφορά με τις μικρότερες ποικιλίες. Αν και ελαφρώς chewier, το κρέας είναι ακόμη γλυκό και υγρό. Το χρώμα των οστράκων κυμαίνεται Παλ μπεζ να κρεμώδες ροζ. Εάν οστράκων Σταρκ λευκό, είναι μια ένδειξη ότι έχετε ήταν μάλιστα σε νερό — ένα τέχνασμα κυκλοφορίας για την αύξηση του βάρους. Νωπά θυρίδα οστράκων είναι διαθέσιμες στην ανατολική ακτή το φθινόπωρο, ότι την περίοδο αιχμής για νωπό θάλασσα οστράκων είναι midfall να midspring. Επειδή οστράκων φθείρονται γρήγορα έξω από το νερό, που συνήθως είστε πούλησαν shucked. Όλα τα νωπά οστράκων πρέπει να έχουν μια γλυκιά μυρωδιά και μια ανανεωμένη, υγρή sheen. Πρέπει να ψύξη αμέσως μετά την αγορά και να χρησιμοποιούνται σε μία ή δύο μέρες. Γιρλάντα-δελτίο κατεψυγμένων είναι γενικά διαθέσιμες όλο το χρόνο, είτε breaded είτε απλό. Οστράκων όφελος από σύντομη μαγείρεμα και είναι κατάλληλες για μια ποικιλία μέθοδοι παρασκευής, συμπεριλαμβανομένων των sautéing, στα κάρβουνα, broiling και λαθροθηρίας. Επίσης χρησιμοποιούνται σε σούπες, τσόχος και σαλάτες. Βλέπε επίσης mollusk, οστρακοειδή. 2. a λεπτό, χωρίς κόκαλα, γύρο - ή οβάλ slice κρέατος ή ψαριών που είναι συνήθως ελαφρά τη καρδία breaded και γρήγορα φρικασέ. Γνωστό ως escalope στα γαλλικά. γιρλάντας v. 1. Για την προετοιμασία ενός τροφίμου (κυρίως πατάτες) από φέτες επικάλυψης της με κρεμώδες σάλτσα σε ένα γιουβέτσι με γάλα ή κρέμα. Scalloped τρόφιμα συνοδεύονται συχνά με ψωμί ή πυρόλυσης ψίχουλα πριν να φούρνο. 2. Να σχηματίσουν ένα διακοσμητικό άκρο σε υπερυψωμένο σώτρου του πίτας ζύμης. Αναφέρεται επίσης και ως πτύχωση και φλάουτο.