Σπάνια βρέθηκε στο U. S. μενού, αυτό το θαλάσσιο ζώο θεωρείται μία λιχουδιά σε όλη την Ιαπωνία και πολλές χώρες της Μεσογείου. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες (που κυμαίνεται σε διάμετρο από 1 έως 10 ίντσες) αλλά όλα έχουν ένα σκληρό κέλυφος που καλύπτονται από την prickly αγκάθια που την κάνουν να φαίνεται σαν ένα παραμόρφωσης pincushion. Αν μπορεί να μαγειρευτεί εν συντομία, αχινοί roe είναι πιο συχνά από το κέλυφος κατατρόπωσε με το κουτάλι και καταναλώνονται ακατέργαστης. a δημοφιλή μέθοδος που εξυπηρετούν αχινοί roe είναι heap επάνω σε ένα κομμάτι ψωμί γαλλικά και sprinkle με χυμός λεμονιού.