Βρέθηκαν σε κλίμα εύκρατο στα θαλάσσια ύδατα σε όλο τον κόσμο, τόνου είναι μέλος της οικογένειας σκουμπρί. Είναι μάλλον τα πιο δημοφιλή ψάρια που χρησιμοποιούνται για κονσέρβες σήμερα. Υπάρχουν πολυάριθμες ποικιλίες του τόνου, το πιο γνωστό μακρύπτερο τόνο, (Thunnus thynnus), τον κιτρινόπτερο και παλαμίδα. Όλων των θυννοειδών έχουν μια χωριστή εμπλουτισμένου δυνατότερη σάρκα είναι μέτρια σε υψηλό στο λίπος, σταθερά με υφή, τυρόπιτα και προσφορά. Το λίπος μακρύπτερου ζυγίζει στην περιοχή 10 - σε 60-λίρας, έχει την απλούστερη σάρκα (λευκό με ροζ χρώμα) και είναι η μόνη τόνου, η οποία μπορεί να ονομάζεται "λευκό. "Η γεύση ήπια και επιζητούμενων λευκής σάρκας, είναι το πιο ακριβό τόνου σε κονσέρβες. Κιτρινόπτερου τόνου (που ονομάζεται επίσης ahi) είναι συνήθως μεγαλύτερα από τα albacores, φθάνοντας μέχρι 300 λίρες. Η σάρκα τους είναι ανοικτό ροζ (αυτό θα πρέπει να ονομάζεται "φως"), με μια γεύση που ήταν λίγο πιο ισχυρή από εκείνη του μακρύπτερου του. Μεταξύ των μεγαλύτερων θυννοειδών είναι του ερυθρού τόνου, που μπορεί να ζυγίζει πάνω από 1.000 λίρες. Νέων bluefins έχουν ένα φωτεινότερο σάρκα και είναι λιγότερο έντονα δυνατότερη, αλλά όπως αναπτύσσονται ενηλικίωση, τους σάρκα απενεργοποιεί σκούρο κόκκινο και η γεύση τους γίνεται εντονότερη. Το μικρό περιλαμβάνουν σπανίως υπερβαίνουν το 25 λίρες. Που κυμαίνονται από μέτρια - σε λίπος και τα πιο έντονα είναι δυνατότερη από τη θυννοειδών. Πολλοί Ιάπωνες πιάτα Χρησιμοποιήστε αποξηραμένα παλαμίδας, που ονομάζεται katsuobushi. Παλαμίδα τόνου (επίσης γνωστή ως Αρκτική παλαμίδας, ωκεάνιων παλαμίδας, καρπούζι και, στη Χαβάη, aku) λάβετε τους όνομα, επειδή φαίνεται ότι "Παράλειψη" έξω από το νερό. Μπορεί να ζυγίζουν μέχρι 40 λίρες, αλλά είναι πιο typi-cally κυμαινόταν από 6 έως 8 λίρες. Παλαμίδα η σάρκα είναι παρόμοια με εκείνη του κιτρινόπτερου τόνου. Ανάλογα με την ποικιλία, νωπά τόνου είναι διαθέσιμη εποχιακά — γενικά ξεκινώντας στα τέλη της άνοιξης και συνεχίζοντας σε νωρίς πτώση. Κατεψυγμένων τόνου είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και πωλείται τόσο ψητή με χόρτα και σε φιλέτα. Το μπορεί να είναι μαγειρεμένο με σχεδόν κάθε μέθοδο, συμπεριλαμβανομένων bak-ing, broiling, στα κάρβουνα και τηγάνισμα. Τόνου σε κονσέρβες είναι προψημένα και πωλείται ως μακρύπτερος (ή λευκό κρέας) και ελαφρά κρέας. Έρχεται σε τρεις ποιότητες, το καλύτερο είναι στερεά ή διασκεδαστικά (μεγάλα τεμάχια), ακολουθούμενη από μπλοκ (μικρά τεμάχια) και πλατυσμένα είτε τριμμένο (bits και τεμάχια). Τόνου σε κονσέρβες που είναι συσκευασμένα σε νερό είτε πετρελαίου — το τελευταίο που περιέχουν πολύ περισσότερες θερμίδες. Δείτε επίσης ψάρια.