Deoxinivalenol (DON), también conocido como vomitoxina, es una micotoxina que ocurren naturalmente producida por varias especies de hongos Fusarium. El clima húmedo y fresco de floración a madurez promueve la infección, resultando en costra o cabeza tizón en cebada, trigo, avena y centeno. Trigo infectado con costra tiene una tendencia a tener núcleos de peso ligeros, algunos de los cuales se eliminan durante la cosecha y las operaciones de limpieza normal. Vomitoxina no representa una amenaza para la salud pública entre la población general. Sin embargo, puede, en casos raros — producir aguda temporal náuseas y vómitos en los seres humanos y animales. Administración de alimentos y drogas no tiene un nivel consultivo para vomitoxina en trigo crudo destinado a propósitos que muele y se basa en los procesadores para reducir el nivel de productos terminados para el consumo humano a un nivel que no exceda de 1 parte por millón (ppm). También existen niveles consultivos para alimentación animal.