1). Un componente de almidón que tiene un alto peso molecular, las estructuras de cadena ramificada de largo y no tienden a gel en soluciones acuosas. 2). Un tipo de almidón molécula compuesta por cadenas ramificadas de largo de unidades de glucosa (un polisacárido). 3). Las principales y ramificada fracción de almidón, un polímero de glucosa con 5.000--19.000 unidades de glucosa y la longitud de la cadena media de 18-22 unidades de glucosa. Esta fracción contribuye directamente a la consistencia de gel y tiene una fracción de tiempo lineal de la cadena de almidón de alta amilosa.